Definiciones
¿Quién puede definir un término como comida? Si en cualquier buscador por Internet sólo tecleas comida salen millones de páginas diversas que no resumen el verdadero espíritu del comer. Pero luego si entras al Twitter o a una página de algún Blogger ‘profesional’ se encuentran una serie de términos y definiciones que en lugar de ser atractivos le quitan un poco de magia a lo mejor que existe en este mundo, algo tan simple y cotidiano como la comida!
Hoy en día hay una etiqueta para todo, que mas que ser estrategias de marketing sirven para que algunas personas tengan sentido de pertenencia como los ´foodies´, persigan metas como esas listas de los mejores restaurantes o las comidas que no te puedes perder en según que sitios, que al final no sirven para nada porque aparte de que el mundo es libre en el culinario simplemente no hay reglas, porque cada paladar percibe las cosas de una manera diferente.
Por ejemplo ¿Cómo describes tu los platos típicos de tu país? Yo crecí en Venezuela y cada vez que hablo con un Venezolano fuera es difícil encontrar respuestas homogéneas… cada persona viene de una casa distinta y les puedo asegurar que es como si fuera otra galaxia, que lo digan las primas con las que crecí que sazonan todo con suero – un lácteo típico de mi región natal – que yo considero una atrocidad culinaria!
Al final los platos ‘emblemáticos’ son los que te agradan no los que dice un libro, una guía o un critico gastronomico… Por ejemplo de Venezuela puedo recomendar mil platos que la gente podría pobrar, los libros dicen que el plato típico de Venezuela es el pabellón pero de ahí a la practica mi familia por ejemplo hace pabellón cuando voy una vez al año de visita – creo que para que me sienta Venezolana y deje la idea de que soy una ciudadana del mundo – pero para mi no hay cosa mas típica que la carne mechada que me hace mi abuela o las empanadas de mi mamá!
Lo mismo aplica en los restaurantes, después de tantos años en el medio debo confesar que a pesar de amar la adrenalina del servicio y el moviendo que genera manejar un restaurante, lo que mas odio es cuando un cliente me dice ¿Cuál es el plato estrella? Eso es como preguntarle a alguien si quiere más a su madre que a su padre o cual es tu hijo favorito… Siempre hay platos que por un motivo u otro son mas mediáticos o platos Standard que se mantienen en los menús para los menos atrevidos, pero ¿plato estrella? Siempre me he salido de la pregunta –hecha por TODAS las mesas que he atendido en mi vida, que no son pocas – con un simple que le apetece hoy ¿carne?¿pescado? y de ahí describo los platos, si defino cual es el ‘mejor’ me siento dando preferencia injustamente, aparte de que un restaurante no se define en un plato.
Creo que de todos los sitios que he ido en mi vida siempre he seguido mas a mi corazón que a las recomendaciones de los platos ‘que debes’ probar y pocas veces he fallado… y debo decir que de todos los sitios que visitado creo que solo un par de platos ‘estrella’ me ha impresionado lo suficiente para decir lo tienen que probar!
Para algunos comer es un placer que se puede expresar de muchas maneras: tornando su placer en gula, disfrutando pequeños bocados, haciéndolo un estilo de vida, un símbolo de status, disfrutando lo que implica una buena comida o cualquier razón que se les cruce la mente… y como hay gente para todo están los que comen solo por supervivencia que con un sándwich hacen su día la mar de contentos, lo cual aunque yo no lo entienda es válido. Sin embargo para todos estos no hay definiciones, porque en realidad si la cocina actual es tan diversa y lo que impera es el termino ‘fusión’ – que es un poquito de todo y de nada – no entiendo porque algunos se empeñan en clasificar a los restaurantes o a los comensales, para querer hacer populares términos que no lo son…
En vez de pensar como hacer etiquetas, debemos probar de todo… alimentar no solo el estomago sino la curiosidad porque es lo único que mantiene vivo el conocimiento, las modas pasan pero las experiencias y sobretodo las gastronómicas quedan 